食品製造のAIエージェント活用｜衛生記録の空欄を一覧にする

衛生管理の記録が日別に分かれている場合、空欄を探すだけでも複数のファイルを開きます。AIエージェントで記録IDと原ファイルを残した空欄一覧を作り、責任者が原記録へ戻って確認できるようにします。

使うのはCodexやClaude CodeなどのAIエージェントです。指定した資料を読み、処理を作り、実行結果を確かめて保存するところまで依頼します。チャットにもファイル作成・コード実行の機能があるため、製品の優劣ではなく、今回任せる仕事の範囲による使い分けです。

専用フォルダに、架空ファイルを二つ置く

会社が利用を認めた環境を用意し、OpenAIのアプリ公式案内またはClaude Codeの公式案内で導入とフォルダの選び方を確認します。画面や操作はPC・契約・管理者設定で異なります。コマンドや権限の意味が分からない場合は、社内の管理担当者と進めてください。

PCにai-practiceフォルダを作り、その中へinputフォルダを作ります。テキストエディタを使い、次の内容を同名のUTF-8のファイルとして保存してください。表計算ソフトを使う場合も、列を分けて入力しCSV形式で保存します。実在の顧客・従業員・取引情報は含めません。

input/day-1.csv

記録ID,日付,対象,清掃実施,確認者
H01,2026-10-26,作業台,実施,確認担当A
H02,2026-10-26,床,実施,

input/day-2.csv

記録ID,日付,対象,清掃実施,確認者
H03,2026-10-27,作業台,,確認担当A

CSVはカンマで項目を区切った表です。これらは編集部が作った練習用データで、以下の完成例も説明のためのものです。特定製品で動作を実証した結果や、導入企業の実績を示していません。

まず読むだけで、処理の計画を出してもらう

エージェントでai-practiceを作業フォルダとして開く、または選びます。次の指示を送り、まだ実行させずに、入力・出力・上書き対象を確認します。

input内の2ファイルを読み、処理計画を文章で示してください。
まだファイル作成・変更・プログラム実行をしないでください。
列名が共通であることと記録IDの重複をプログラムで検査し、「清掃実施」「確認者」の空欄だけを抽出する。記録ID、対象、空欄の列名、元ファイル名を一覧にする。入力への追記や値の補完は行わない。実施状況や衛生状態を判定しない。
出力案はoutput/check-list.csv、output/report.md、output/checks.txt。
再利用する処理はtools内、入力ファイルは変更しない計画にしてください。
必要な権限、実行する処理、上書きの有無も説明してください。

計画と実際の権限表示を見比べ、input以外に読もうとする資料がないかを確かめます。フォルダ名を指示しただけで、他の場所へのアクセスを防げるわけではありません。

確認した範囲で、集計・照合と保存を依頼する

新しい練習フォルダには既存の出力がないことを確認してから、次を依頼します。

確認した計画に沿って、inputの2ファイルだけを処理してください。
必要な照合・集計はプログラムで行い、件数と検査結果をchecks.txtへ残してください。
outputとtoolsへの新規保存だけを許可します。入力の変更・削除、
既存出力の上書き、外部送信、Webサイトや業務システムの更新はしないでください。
条件不明・入力の形式不正・想定外の状態では、補完せず停止し理由を報告してください。
再実行の手順と、実際に読んだファイル・作ったファイルの一覧も残してください。

ここでいう外部送信の禁止は、メール送信や外部システムへのアップロードを処理に追加しないという指示です。AIサービスへの入力通信は別に発生する場合があります。ローカルのファイルでも、内容がクラウドへ送られる前提で会社の条件を確認してください。

完成例と、元ファイルで照合する数値

• H02／床／確認者が空欄／day-1.csv。
• H03／作業台／清掃実施が空欄／day-2.csv。
• 検査結果：入力3行、空欄2セル、対象記録2件、重複ID0件。

空欄はH02の確認者とH03の清掃実施の2か所です。H03を「未実施」、H02を「確認済み」と書き換えてはいけません。未記録と未実施は異なるため、責任者が実際の状況と原記録を確かめます。

CSVには元ファイルと元のIDを残し、報告の各行から材料へ戻れるようにします。処理が失敗した場合は成果物が完成したと扱わず、どの段階で止まったかを担当者が確認してください。

厚生労働省のHACCP案内には業種別の手引書があります。この例は清掃記録の点検補助であり、必要な記録全体やHACCPの適合を判定するものではありません。温度基準や出荷の可否は、この処理に追加しません。

初回はこの二つのファイルだけで確かめる

最初は架空例で、入力件数、確認一覧、作成先、入力が変更されていないことを照合します。確認・修正にかかった時間も含め、手作業と比べて継続するかを判断しましょう。繰り返し使う際は前回出力を残し、日付別の新しい出力先を計画してから実行します。処理の再利用と、無人の定期実行は別です。定期化には環境・権限・監視などの追加設定が必要になります。

文章を一件ずつ整理する方法はAIチャットでの活用手順で紹介しています。自社で用意する材料と確認担当を決める相談は、福島県の企業向けAI活用支援をご覧ください。